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© Elise Dubreu

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Carpaccio de Saint-Jacques marinées au fruit de la passion, salade de feuilles de capucine

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Carpaccio de Saint-Jacques marinées au fruit de la passion, salade de feuilles de capucine

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Ceviche de daurade, jus de lait de tigre, mandarine

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Ceviche de daurade, jus de lait de tigre, mandarine

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Petits pois, morilles, jaune d'oeuf confit

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Petits pois, morilles, jaune d'oeuf confit

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Quenelles de brochet, sauce anchois, herbes des marais

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Quenelles de brochet, sauce anchois, herbes des marais

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Pêche du jour, pak choï et épinards, anguille fumée

© Elise Dubreu

Pêche du jour, pak choï et épinards, anguille fumée

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Risotto asperges vertes, parmesan

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Suprêmes de volaille, raviole ouverte aux champignons, sauce vin jaune et chicorée

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Suprêmes de volaille, raviole ouverte aux champignons, sauce vin jaune et chicorée

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Truite de l'Artois confite à l'huile d'olive, risotto asperges vertes et parmesan

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Truite de l'Artois confite à l'huile d'olive, risotto asperges vertes et parmesan

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Mousse de lait, crème anglaise à l'asperge blanche, glace au miel, gavotte

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Mousse de lait, crème anglaise à l'asperge blanche, glace au miel, gavotte

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Baba au rhum exotique

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Baba au rhum exotique

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Chocolat, sarrazin, kumquat

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Chocolat, sarrazin, kumquat

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Crème caramel, chocolat au lait, noix de pécan

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Crème caramel, chocolat au lait, noix de pécan

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